กระเทียมดำ กระเทียมไทย วัตถุดิบคุณภาพ สร้างโอกาสให้เกษตรกร

ข่าวเกษตร , 26 ก.พ. 2565, 19:41

กระเทียมดำ กระเทียมไทย วัตถุดิบคุณภาพ สร้างโอกาสให้เกษตรกร

กระเทียม จัดได้ว่าเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญ และได้รับความนิยมนำมาประกอบอาหารไทยแทบทุกเมนู แม้แต่เมนูง่ายๆ เช่น ไข่เจียว อีกทั้งยังมีสารออกฤทธิ์ที่สำคัญหลายชนิด ซึ่งปัจจุบันได้มีการแปรรูปกระเทียมไปเป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น กระเทียมสกัด กระเทียมผง กระเทียมเจียว กระเทียมอบแห้ง หรือแม้แต่กระเทียมดำ

นางสาวปิยะฉัตร์ สุนันต๊ะ นักศึกษาปริญญาเอก สาขาการจัดการหลังการเก็บเกี่ยว คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ กล่าวว่า ประเทศไทยเพาะปลูกกระเทียมได้ผลผลิตสูงถึง 8 หมื่นตันต่อปี พื้นที่การเพาะปลูกหลักอยู่ทางภาคเหนือและภาคอีสาน สามารถแบ่งได้เป็น 3 สายพันธุ์ตามระยะเวลาการเพาะปลูก ได้แก่ พันธุ์เบา พันธุ์กลาง และพันธุ์หนัก โดยภาคเหนือนิยมปลูกกระเทียมพันธุ์เบา ที่ใช้ระยะเวลาในการปลูกประมาณ 6 เดือน และเกษตรกรนิยมจำหน่ายเป็นกระเทียมสำหรับรับประทานสด

ปัจจุบันเสรีทางการค้ามีมากขึ้น ทำให้ผลผลิตทางการเกษตรจากต่างประเทศทะลักเข้ามาในประเทศไทย ส่งผลให้ปริมาณกระเทียมสดล้นตลาดจึงเกิดปัญหาราคากระเทียมสดตกต่ำ และปริมาณการซื้อขายกระเทียมไทยลดลง ทำให้ภาคอุตสาหกรรมพยายามเพิ่มมูลค่า และยืดอายุการเก็บกระเทียมด้วยการแปรรูปกระเทียมหลากหลายรูปแบบ หนึ่งในนั้นคือการแปรรูปเป็นกระเทียมดำ

กระเทียมดำเป็นผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่ทั้งในด้านรสชาติ และลักษณะภายนอก เกิดจากการแปรรูปกระเทียมสดด้วยความร้อนและความชื้นสูง โดยใช้ระยะเวลาประมาณ 30 – 90 วัน หรือบ่มไว้ 1-3 เดือน แต่ปัจจุบันด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยขึ้นส่งผลให้ระยะเวลาในกระบวนการทำกระเทียมดำสั้นลง ระยะเวลาสั้นที่สุดประมาณ 7 วัน

การวิจัยพบว่า กระเทียมดำที่ทำจากกระเทียมไทยมีคุณประโยชน์มากกว่ากระเทียมสดหลายเท่า เนื่องจากสารออกฤทธิ์สำคัญในกระเทียมมีเพิ่มมากขึ้น อาทิ สารต้านอนุมูลอิสระ ที่ช่วยต้านและกำจัดสารอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นในกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย มลภาวะจากสิ่งแวดล้อม และแสงแดด ซึ่งสารอนุมูลอิสระเหล่านี้จะเข้าทำลายเซลล์ ทำให้ผิวไม่เต่งตึง และเป็นสาเหตุของโรคร้ายแรงต่าง ๆ อีกด้วย

นอกจากนี้ กระบวนการทำกระเทียมดำยังสามารถลดปริมาณสารไธโอซัลฟิเนต (thiosulfinate) ซึ่งเป็นสารที่ให้กลิ่นฉุนและรสชาติเผ็ดร้อนเฉพาะตัวในกระเทียมลดลง ส่งผลให้รสชาติและกลิ่นของกระเทียมเปลี่ยนแปลงไปโดยมีรสหวานอมเปรี้ยว และมีกลิ่นหอมคล้ายคาราเมล

สีดำของกระเทียมดำเกิดจากการรวมตัวของกรดอะมิโนและน้ำตาลโดยผ่านความร้อนจนกลายเป็นสีดำ ส่วนรสชาติหวานเกิดจากความร้อนระหว่างกระบวนการบ่มทำให้โครงสร้างของน้ำตาลเกิดการเปลี่ยนแปลง ส่งผลให้ร่างกายรับรู้รสหวานได้ดีขึ้น

กระเทียมดำเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์กระเทียมแปรรูปที่เกิดขึ้นใหม่ในประเทศไทย ซึ่งกระเทียมไทยสามารถทำกระเทียมดำได้ และมีคุณประโยชน์มากมายไม่แพ้กระเทียมพันธุ์อื่น ๆ เลย ถือว่าเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภคในการเลือกรับประทานกระเทียม อีกทั้งถือว่าเป็นโอกาสของเกษตรกรในการเพิ่มมูลค่าของผลผลิตทางการเกษตรของตนได้


ข่าวอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง

มอบรถยนต์ Hyundai STARGAZER X6 สีทอง รถยนต์น่าใช้สำหรับครอบครัว

 เอชดีเจมอเตอร์ ฮุนไดเชียงใหม่ โดยที่ปรึกษาการขาย ร่วมแสดงความยินดีพร้อมส่งมอบรถใหม่  ให้กับคุณธัญชนน ยกตรี Hyundai STARGAZER X6 สีทอง                ...


  • ข่าวยานยนต์
  • |
  • 23 ต.ค. 2568, 14:15
  • |
  • 332

XPENG Carnival, The Future in Full Celebration เทศกาลแห่งอนาคตในงาน XPENG Carnival

เทศกาลแห่งอนาคตในงาน XPENG Carnival รวมความสนุก ยานยนต์อัจฉริยะ และข้อเสนอสุดพิเศษXPENG Chiang Mai จัดกิจกรรม “XPENG CARNIVAL” มอบประสบการณ์การขับเคลื่อนด้วยพลังงานไฟฟ้าแห่งอนาคต ที่รวบรวมความสนุ...


  • ข่าวยานยนต์
  • |
  • 18 ต.ค. 2568, 09:48
  • |
  • 419

ห้ามพลาด‼️ HYUNDAI ROAD SHOW 🚗 Spooky Deal ข้อเสนอพิเศษที่บูธ ฮุนไดเชียงใหม่ นิธิบูรณ์ ที่...

ห้ามพลาด‼️ HYUNDAI ROAD SHOW 🚗Spooky Deal ข้อเสนอพิเศษที่บูธ ฮุนไดเชียงใหม่ นิธิบูรณ์ ที่งาน Auto Showตั้งเเต่วันที่ 16 - 22 ตุลาคม 2568 นี้เท่านั้น!📍 ณ ศูนย์การค้า เซ็นทรัล เเอร์พอร์ต ชั้น G ลานกิจกร...


  • ข่าวยานยนต์
  • |
  • 17 ต.ค. 2568, 12:28
  • |
  • 442

🚩HYUNDAI ROAD SHOW at Central Festival Chiangmai🚩

🚩HYUNDAI ROAD SHOW at Central Festival Chiangmai🚩🟢 พบกับ The all-new Hyundai SANTA FE รถยนต์ SUV โดดเด่นด้วยรูปทรงเหลี่ยมสไตล์ BOXY Design พร้อมไฟหน้าและไฟท้ายดีไซน์ H-Shape แบบ LED 🟢 พบกับ Hyund...


  • ข่าวยานยนต์
  • |
  • 16 ต.ค. 2568, 15:01
  • |
  • 232

ส่งมอบรถยนต์ฮุนไดรถยนต์น่าใช้ เป็รรถยนต์ Hyundai STARIA Elite Plus (Euro5)สีดำ

 เอชดีเจมอเตอร์ ฮุนไดเชียงใหม่ โดยที่ปรึกษาการขายเซลส์มุ้ย ร่วมแสดงความยินดีพร้อมส่งมอบรถใหม่  ให้กับนายธีรศักดิ์ จันตาสิงห์Hyundai STARIA Elite Plus (Euro5)สีดำ        ...


  • ข่าวยานยนต์
  • |
  • 14 ต.ค. 2568, 12:27
  • |
  • 471

ยกขบวนงาน DEEPAL CARNIVAL “DRIVE YOUR EXPERIENCE” มาเชียงใหม่ครั้งแรก❗️ 🛞 ที่คุณจะสามารถ...

 ยกขบวนงาน DEEPAL CARNIVAL “DRIVE YOUR EXPERIENCE” มาเชียงใหม่ครั้งแร❗️🛞 ที่คุณจะสามารถ TEST DRIVE รถยนต์ DEEPAL ได้ทุกรุ่น แบบจัดเต็มในงานเดียว📅 วันที่ : 9-12 ตุลาคม 2568At Central Airport Chian...


  • ข่าวยานยนต์
  • |
  • 9 ต.ค. 2568, 13:49
  • |
  • 298
Sytiq Company

ออกแบบพัฒนาโปรแกรมและแอพลิเคชั่น

โดยบริษัทไซทิค ติดต่อ:0819507128

Sytiq Company

ออกแบบและติดตั้ง Home Automation

โดยบริษัทไซทิค ติดต่อ:0819507128